湖北日报全媒记者 王晶 通信员 王俪颖

10月28日，“鼎食长江——2026年中华传统晒书行动暨长江文化图书悦读季”在湖北省藏书楼隆重启幕。湖北省藏书楼邀请业内泰斗巨匠开讲“荆楚之食”，国度藏书楼参谋馆员张志清主讲《古籍中的饮食文化：莲藕》。“我一个朔方东说念主为什么要在湖北讲莲藕呢？一来因为职责关系，我可能看到的古籍多一些，就来掉掉书袋；二来多年前我曾在东湖边喝到铫子里煨的藕汤，那是别处莫得的可口。”张志清的共享，书香里尽是好意思食的氛围。

与藕结实已久

莲藕在中国饮食与文化中的渊源，可回想至先秦图书。张志清先容，《诗经·郑风·山有扶苏》中“隰有荷华”一句，被视为荷花与莲藕最早的文体记录；屈原《离骚》“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，更以荷藕标志耿介品格，奠定了莲藕在传统文化中的精神意涵。

古代图书对莲的各部位早有雅致分辩。《尔雅》系统记录了荷、莲、藕、茄、蕸、蔤、菡萏、芙蓉、薏等专名：“荷”为总称，“莲”专指果实，“藕”指根茎，“茄”为茎，“蕸”为叶，“蔤”为泥中白茎，“菡萏”为未吐花苞，“芙蓉”为已开之花，“薏”为莲子中心的苦芽。三国时分陆玑在《陆氏诗疏广要》中进一步验证，指出朔方东说念主常将“藕”“莲”“荷”混称，而南边东说念主则严格分辩，反应了地域理会的差异。

莲藕不仅入馔，亦入药。唐代孙想邈《令嫒食治》称藕“止渴去热、补中养神、益气除百病、耐饥延年”，并强调其救荒价值；宋代苏颂《图经本草》详录藕实外不雅与药性；明代李时珍《本草摘要·果部·莲藕篇》汇总前东说念主教学，指出莲实、莲叶、莲蕊、莲花、莲房、荷叶、藕节等不同部位性味相反，解除植物的不同部位药效致使可能相背。

在训诲方面，北魏贾想勰《皆民要术》记录，初春掘藕根节头植于鱼池泥中，往常即可吐花；莲子训诲则需磨薄外壳，以熟泥封团参预泥中，以利萌生。元代《农桑辑要》《农桑衣食节录》及明代《种艺必用》均有种藕记录。

古东说念主食藕技俩多

莲藕入馔的历史悠久，烹调技法丰富各样。宋代林洪《山家清供》记录了“玉井饭”，将藕块与新莲子同焖，幽香漂后。

张志清说，国度藏书楼藏有清末民国稿本《调鼎集》，网罗了扬州运河沿线南北菜谱，其中莲藕菜肴多达数十种，包括烧藕片、煎藕片、炸罐头、酱藕、藕干、素水鸡、藕粉饺、炸骨排、烧夹藕、十香菜等，展现了莲藕在民间饮食中的庸俗应用。

图书里莲藕在礼法中亦占有一隅之地。明代太庙供奉时令，六月供莲子、八月供藕。

文体作品中亦不乏对莲藕饮食的刻画。《水浒传》中晁盖入梁山后，宴席上便有“水泊里出的崭新莲藕”。张志清说，《水浒传》的刻画讲解莲藕并非仅属文东说念主雅士，亦是贩子能人的盘中餐。

番邦东说念主吃不吃藕？张志清说，韩国中秋家宴用酱莲藕，口感清淡丰富；日本天妇罗老三样含炸藕，御节不断（年夜饭）必食莲藕；日本作者夏目漱石四部曲中《其后的事》里以藕丝喻想绪接续；泰国菜谱则以椰奶调料配藕，酿成了各具特点的莲藕饮食文化。

体会古东说念主“吃商”里的机灵

清代好意思食家袁枚在《随园食单》中强调“味要浓厚，不行浓重；味要清鲜，不行稀疏。”张志清说，图书里古东说念主是爱吃、会吃的，他们主义尊重食材本味、发达烹调火候与搭配，这一理念与当下部分中餐潮水酿成昭着对比。张志清以为，面前中餐存在三大值得警惕的倾向：一是过度追求辣度，二是菜品重油，三是暖锅盛行。“袁枚就不冷漠暖锅，他以为‘合众为一味’的情势将多种食材混煮，戕害了食材各自的本真风姿。”

张志清默示世界杯体育，从《楚辞·招魂》里流光溢彩的宫廷食单，到《本草摘要》记录的药食同源理念，不错看到荆楚地面留住诸多与饮食关系的出奇文件记录。中华饮食文化，恰是中华优秀传统文化中极具烟火气味与东说念主文底蕴的辛苦构成部分。它不仅仅食材物产与烹调身手的相接，更承载着中国东说念主食礼风气、妥洽五味、食颐养生的生涯机灵与处世玄学。